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目前，我國凍干設備行業(yè)已經(jīng)開始進入較成熟的發(fā)展階段，已能夠比較好地滿足各個領域用戶的實際需要，而在價格上只有國外相同產(chǎn)品的一半不到，這使我國凍干設備在市場競爭中比進口設備具有明顯的價格優(yōu)勢。雖然和發(fā)達國家還存在一定的差距，但從總體來說，生產(chǎn)凍干設備的企業(yè)前景非?？捎^，但不可否認其投資成本也較高，不多企業(yè)必須向著潮流發(fā)展方向前進，加強凍干設備的應用，推動國內(nèi)干燥設備行業(yè)發(fā)展。
凍干技術由于具有低溫干燥、有效成分破壞少、疏松易溶化吸收、干燥和滅菌同時進行的優(yōu)點，從而能確保產(chǎn)品有效成分高、無菌指標高、口服吸收好。業(yè)內(nèi)人士指出，國內(nèi)企業(yè)已經(jīng)加快研究真空干燥技術，某些企業(yè)還取得了突破性的進展，一定程度上降低了能耗，減輕了污染，為社會帶來了更多的效益和價值，為實現(xiàn)綠色生產(chǎn)，低碳生產(chǎn)做出應有的貢獻。
凍干對食品品質(zhì)有什么影響？下面選取幾種較具有代表性的凍干食品，具體闡述凍干技術對食品的品質(zhì)影響：
1、茶
烘干茶在熱力干燥過程中，造成了部分香氣成分的損失和熱敏感物質(zhì)的氧化，茶葉的香氣和滋味受到較大影響，香氣成分含量明顯低于冷凍干燥處理的茶。凍干茶的干燥過程是在低溫和真空條件下完成的，有效地防止了香氣成分的損失和熱敏感物質(zhì)的氧化變質(zhì)，從而能保護成品茶的新鮮度、保留香氣成分和營養(yǎng)成分，使成品茶的“色”、“香”、“昧”俱佳，表現(xiàn)干茶和湯色綠、香氣馥郁清高顯花香、味醇厚回甘，品質(zhì)綜合評價優(yōu)于冷凍茶和烘干茶。凍干茶含水量可低于3％，脫水徹底，易于長期貯藏、方便運輸和銷售等優(yōu)點。凍干茶具有冷凍茶和烘干茶的優(yōu)點，又彌補了兩者的缺點，應用前景廣闊。
2、食用菌
食用菌中如香菇采摘后，由于強烈的代謝活動和呼吸作用，使鮮菇很易腐敗，而傳統(tǒng)的干制香菇既不衛(wèi)生，又不美觀，而且損失了大量的營養(yǎng)物質(zhì)。若采用凍干技術加工，能很好地保存香菇的色、香、昧、形，且能zui大程度的保留其營養(yǎng)成份，如蘑菇，對其在凍干前后營養(yǎng)成分分析可知，凍干后的蘑菇維生素c含量為凍干前的85％，蛋白質(zhì)含量為凍干前的8.90％，氨基酸含量為凍干前的92.35％。凍干食用菌復水后，還原效果佳，而且產(chǎn)品含水量低(≤5％)，加工過程無污染，貯藏、運輸和銷售都很方便。
3、水產(chǎn)類
采用自然風干或人工熱風干燥加工的海產(chǎn)品如干貝、海參、魚翅等，熱敏性營養(yǎng)活性物質(zhì)會造成很大損失，水溶性也比較差，同時制品的體積縮嚴重，復水較難，影響了制品的質(zhì)量。如果采用凍干技術來加工的水產(chǎn)品具有顏色、香氣、滋味、形狀、營養(yǎng)和活性基本不變等特性，而且因其脫水徹底，可在常溫下長期保存。凍干技術還可以提高海參、鮑魚、魚翅等名貴水產(chǎn)品干貨的品位和檔次，也可以使中低檔水產(chǎn)品增加附加值和銷售渠道。
4、蔥
蔥是人們喜歡的調(diào)料和湯料食品，在方便面、方便飯的調(diào)料中，香蔥是一種必不可少的成分。運用凍干干燥技術可以zui大限度地保持香蔥的色、香、味和營養(yǎng)成分，且干燥的香蔥保存時間長，在溫水中極易復水復原。具體的，在感官上凍于蔥呈鮮綠色，外形均勻一致的柱狀，具有的天然香昧和氣味，干吃時有輕微的澀味。復水后的小蔥清香，顏色跟新鮮的小香蔥差別不大。
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